Pappardelle mit Pilzen in cremiger Weißweinsauce

Pappardelle in cremiger, nach Knoblauch duftender
Sauce. Der Weißwein verleiht den herzhaften
Champignons eine säuerliche Note. Beim Kauf solltet
ihr darauf achten, dass der Wein wirklich vegan ist, da
einige Sorten tierische Produkte enthalten.

1. Das Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und
   die Champignons darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten
   braten, bis sie weich sind und duften. Den Knoblauch
   zufügen und 1 Minute mitgaren. Den Weißwein zugießen
   und 4–5 Minuten einkochen lassen.
2. Inzwischen Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen
   bringen und die Pappardelle darin 8–10 Minuten al dente
   kochen.
3. Die Sojasahne über die Pilze gießen und vermengen. Auf
   niedrige bis mittlere Temperatur reduzieren und unter
   häufigem Rühren 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit
   Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Die Pappardelle abseihen und gut abtropfen lassen,
   dann mit der Küchenzange in die Sauce geben. Die
   Pasta vermengen, bis sie rundum gut überzogen ist, und
   servieren.

Tipp

Die breiten Bandnudeln nehmen die Sauce gut auf.
Getrocknete Pappardelle, die in Supermärkten und im
italienischen Feinkostgeschäft erhältlich sind, werden oft
ohne Ei zubereitet – trotzdem besser die Zutaten checken!